Piec do pizzy – czym różnią się poszczególne modele i jak wybrać najlepszy?

Piec do pizzy to serce każdej pizzerii. Rynek oferuje szeroki wybór modeli o różnych parametrach i technologiach grzewczych, co może być dla właścicieli lokali wyzwaniem podczas wyboru odpowiedniego rozwiązania. W tym artykule przedstawiamy najpopularniejsze rodzaje pieców do pizzy, różnice między nimi oraz wskazówki, który model sprawdzi się najlepiej w konkretnej kuchni.

Podział ze względu na zasilanie – gaz, prąd czy drewno?

Pierwszym dylematem, jaki należy rozstrzygnąć, jest źródło energii. Każde z rozwiązań ma swoje wady i zalety, które definiują styl pracy w lokalu.

Piece elektryczne – popularny wybór

Większość pizzerii w Polsce korzysta z pieców elektrycznych. Dlaczego? Są przewidywalne, łatwe w instalacji i oferują precyzyjną kontrolę temperatury. Ważną cechą dobrych pieców elektrycznych jest niezależne sterowanie grzałkami górnymi i dolnymi. Pozwala to idealnie zbalansować proces pieczenia – jeśli spód pizzy jest zbyt blady, a góra już się przypala, można skorygować moc poszczególnych sekcji. Są to urządzenia czyste i relatywnie proste w obsłudze, co jest ważne przy dużej rotacji pracowników.

Piece gazowe – ekonomia eksploatacji

Piece gazowe działają na podobnej zasadzie co elektryczne (mają komory pieczenia, płyty szamotowe), ale źródłem ciepła są palniki gazowe umieszczone pod płytą. Ich główną zaletą są zazwyczaj niższe koszty eksploatacji (gaz jest tańszy od prądu), co przy intensywnym użytkowaniu generuje duże oszczędności w skali roku. Wymagają one jednak bardzo sprawnej wentylacji i spełnienia rygorystycznych norm przeciwpożarowych oraz instalacyjnych. Są też nieco trudniejsze w precyzyjnym sterowaniu temperaturą w poszczególnych strefach komory niż ich elektryczne odpowiedniki.

Piece opalane drewnem – tradycja rzemiosła

To marzenie wielu restauratorów. Piec opalany drewnem (często w kształcie kopuły) to nie tylko urządzenie – to element wystroju i ważna przewaga marketingowa. Zapach palonego drewna i widok żywego ognia przyciągają gości. To jedyny słuszny wybór, jeśli celujesz w certyfikowaną pizzę neapolitańską, która wymaga temperatury sięgającej 480°C i wypieku w 60–90 sekund. Minusy? Wymaga wykwalifikowanego pracownika (fornaio), który potrafi zarządzać ogniem. Jest trudny w czyszczeniu, wymaga składowania drewna, regularnego czyszczenia komina i uzyskania wielu pozwoleń.

Konstrukcja ma znaczenie: szamot i izolacja

Niezależnie od zasilania, o jakości pieca decyduje jego budowa. Tutaj nie ma miejsca na kompromisy.

Płyty szamotowe (kamienne)

Dobrej klasy piec musi mieć płyty szamotowe, najlepiej na całej powierzchni komory (nie tylko na dnie, ale czasem też na górze i bokach w droższych modelach). Szamot to materiał ceramiczny, który doskonale akumuluje ciepło i, co najważniejsze, absorbuje wilgoć z ciasta.

Izolacja termiczna

To aspekt, którego nie widać, a który znajduje odzwierciedlenie w rachunkach. Gruba warstwa wełny mineralnej i solidna obudowa sprawiają, że ciepło zostaje wewnątrz komory. Dobra izolacja to stabilna temperatura wypieku (piec nie stygnie po włożeniu zimnego ciasta) oraz niższe zużycie energii.

Na co jeszcze zwrócić uwagę przy wyborze pieca do pizzy?

Wybór właściwego pieca do pizzy to decyzja, która powinna uwzględniać nie tylko preferowaną technologię grzewczą, lecz także specyfikę lokalu, przewidywaną liczbę zamówień oraz możliwości techniczne zaplecza. Ważna jest maksymalna temperatura i szybkość nagrzewania – im sprawniej piec osiąga i utrzymuje wysokie wartości po otwarciu komory, tym efektywniej pracuje kuchnia. Istotna jest także powierzchnia komory oraz liczba komór – modele jednokomorowe sprawdzą się w małych lokalach, a dwu- lub trzykomorowe w miejscach o dużej rotacji zamówień.

Duże znaczenie ma też jakość płyty szamotowej, która odpowiada za równomierne nagrzewanie i chrupiący spód pizzy. Warto również przemyśleć rodzaj sterowania – manualne daje większą kontrolę, elektroniczne zapewnia powtarzalność. Na koniec należy zwrócić uwagę na dostępność części zamiennych, takich jak grzałki, termostaty czy szamot, ponieważ łatwo dostępne podzespoły oznaczają krótsze przestoje i niższe koszty serwisu.

Eksploatacja a części zamienne – kwestia, o której się zapomina

Piec do pizzy pracuje w ekstremalnych warunkach. Przez 10–12 godzin dziennie utrzymuje temperaturę kilkuset stopni. Nic więc dziwnego, że elementy eksploatacyjne ulegają zużyciu. Jest to naturalny proces, na który trzeba być przygotowanym, aby uniknąć przestoju w biznesie.

Najczęstsze usterki dotyczą:

• grzałek – z czasem mogą się przepalać lub tracić wydajność,
• płyt szamotowych – pękają od uderzeń łopatą lub szoku termicznego (np. przez wylanie zimnego sosu na gorący kamień). Pęknięty szamot trzeba wymienić, bo nierównomiernie piecze,
• uszczelek drzwi – zużyta uszczelka to ucieczka ciepła i nierówno dopieczona pizza,
• termostatów i włączników – to elementy sterujące, które są w ciągłym użyciu,
• oświetlenia – żarówki wewnątrz pieca muszą być odporne na wysokie temperatury, ale i tak regularnie się przepalają.

Kupując piec, warto więc sprawdzić dostępność części zamiennych. Nawet najlepszy włoski sprzęt staje się bezużyteczny, jeśli na nową grzałkę trzeba czekać 3 tygodnie. Jeśli chcesz zadbać o trwałość i pełną sprawność pieców elektrycznych, gazowych lub opalanych drewnem, sprawdź ofertę HorecaParts.pl. Znajdziesz tam szeroki wybór profesjonalnych części, akcesoriów i podzespołów, dzięki którym Twoje urządzenia będą działały niezawodnie przez długi czas.