Gęsina na św. Marcina w wykonaniu Kucharza z Kaszub

"Na świętego Marcina dobra gęsina" - mówi staropolskie przysłowie. W przededniu św. Marcina przedstawiamy wam przepis na pierś z gęsi w sosie malinowym w wykonaniu Kucharza z Kaszub. O gęsinie prosto z Kaszub opowiada także hodowca gęsi Janusz Bystron ze Sławek.

11 listopada wspominamy św. Marcina z Tours, założyciela pierwszych klasztorów w Kościele zachodnim, mnicha, w młodości żołnierza. Jedną z najbardziej znanych opowieści o św. Marcinie jest ta związana z gęsiami. Młody Marcin, wybrany na następcę biskupa Tours, nie chciał przyjąć tego urzędu. Schował się przed wysłannikiem papieża, lecz miejsce jego ukrycia zdradziła swoim gęganiem gęś. Marcin musiał przyjąć więc biskupią sakrę. W dniu imienin Marcina dania z gęsiny tradycyjnie pojawiają się na stołach w kilku krajach europejskich, także i w Polsce.

Swój przepis na gęsinę zdradził też Kucharz z Kaszub, czyli Tomasz z Brodnicy Górnej. Odwiedził też gospodarstwo Janusza Bystrona w Sławkach (gm. Somonino), które słynie z hodowli gęsi.

*PIERŚ Z GĘSI W SOSIE MALINOWYM*

SKŁADNIKI:
-Pierś z gęsi,
-Papryka słodka,
-Pieprz i sól,
-Majeranek,
-Kolendra mielona,
SOS:
-Wino czerwone wytrawne,
-Maliny w syropie,
-Imbir mielony,
DYNIA KARMELIZOWANA:
-Dynia w syropie słodko kwaśnym,
PUREE:
-1 seler,
-Śmietana słodka 18%
-Jabłko,
-masło.