Suszone, marynowane, mrożone, w sosie, zupa albo aromatyczny proszek grzybowy – leśne grzyby można wykorzystać na wiele sposobów. Podpowiadamy, co zrobić z jesiennym zbiorem i jak zachować ich smak na dłużej.
Wrzesień i jesień to dla wielu mieszkańców Kaszub jeden z najbardziej wyczekiwanych momentów w roku. Koszyk, nóż i wyprawa do lasu często kończą się zbiorem podgrzybków, borowików, koźlarzy, maślaków czy kurek. Problem pojawia się dopiero po powrocie: co zrobić z kilkoma kilogramami grzybów?
Możliwości jest znacznie więcej niż tylko smażenie ich z cebulką.
Do przetworów wykorzystuj wyłącznie grzyby, co do których masz absolutną pewność, że są jadalne. Nie warto kierować się wyłącznie wyglądem czy popularnymi „domowymi sposobami” rozpoznawania grzybów. GIS przypomina, że nawet doświadczeni grzybiarze mogą się pomylić, a w razie wątpliwości można skorzystać z pomocy grzyboznawcy lub klasyfikatora.
Po przyniesieniu grzybów do domu warto je jak najszybciej oczyścić i przetworzyć. Nie powinny długo leżeć w szczelnych plastikowych torbach.
Do marynowania świetnie nadają się mniejsze podgrzybki, borowiki, maślaki czy kurki. Najładniejsze małe kapelusze można zostawić w całości.
Prosta marynata
Składniki:
Grzyby oczyść i ugotuj w osolonej wodzie, następnie odcedź. Przygotuj zalewę z wody, octu, soli, cukru i przypraw. Do słoików włóż grzyby oraz kawałki cebuli, zalej gorącą zalewą i postępuj zgodnie ze sprawdzoną procedurą pasteryzacji dla wybranego przepisu.
Wskazówka: małe, jędrne grzyby prezentują się w słoiku znacznie lepiej niż duże, rozpadające się kapelusze.
Jeżeli mamy dużo podgrzybków albo borowików, część zbioru warto przeznaczyć na suszenie.
Grzyby oczyść z igliwia i ziemi, pokrój w niezbyt grube plastry i dokładnie wysusz w suszarce lub piekarniku zgodnie z instrukcją urządzenia.
Po wysuszeniu powinny być suche i łamliwe, a nie gumowate. Przechowujemy je w suchym, szczelnym miejscu.
Suszone grzyby są świetnym dodatkiem do:
Ciekawostka
Suszenie nie oznacza końca kulinarnego życia grzyba. Wręcz przeciwnie – aromat wielu gatunków staje się wtedy jeszcze bardziej skoncentrowany. Dlatego kilka suszonych borowików potrafi mocno podkręcić smak całego garnka sosu.
To jeden z najprostszych sposobów na wykorzystanie kawałków grzybów, które nie wyglądają już idealnie.
Wysuszone grzyby zmiel w młynku na drobny proszek. Można przechowywać go w szczelnym słoiczku.
Do czego używać?
Łyżeczka lub dwie grzybowego proszku świetnie pasują do:
Można również przygotować własną mieszankę: grzyby + suszona cebula + pieprz + odrobina majeranku.
Nie wszystko trzeba zamykać w słoikach. Świeże grzyby można zamienić w szybki obiad.
Składniki:
Oczyszczone grzyby pokrój i podsmaż na maśle razem z cebulą. Gdy zmiękną i odparuje nadmiar wody, dodaj śmietankę. Dopraw solą i pieprzem, a na koniec posyp natką.
Najlepiej smakuje z ziemniakami, kaszą albo świeżym pieczywem.
To dobry sposób na wykorzystanie suszonych grzybów.
Suszone grzyby namocz, następnie ugotuj i drobno posiekaj. Podsmaż cebulę, dodaj grzyby i dopraw pieprzem oraz odrobiną soli. Tak przygotowany farsz można wykorzystać do pierogów, krokietów, naleśników albo pasztecików.
Mały trik: jeżeli farsz jest zbyt wilgotny, dodaj odrobinę bułki tartej. Dzięki temu łatwiej będzie nadziewać pierogi.
W internecie można znaleźć przepisy określane jako „grzyby leśne po kaszubsku”, przygotowywane m.in. z cebulą, koncentratem pomidorowym, octem i cukrem. Nie należy jednak traktować jednej konkretnej receptury jako historycznie udokumentowanego tradycyjnego przepisu kaszubskiego. To raczej współczesna propozycja inspirowana regionalnym nazewnictwem.
Na około 1 kg ugotowanych grzybów:
Grzyby ugotuj i odcedź. Cebulę zeszklij na oleju, dodaj czosnek i grzyby. Osobno przygotuj słodko-kwaśną zalewę z wody, octu, koncentratu, cukru i przypraw. Połącz wszystko i chwilę podduś.
Takie grzyby można podawać jako przekąskę albo dodatek do pieczywa i zimnych dań.
Kurka, czyli pieprznik jadalny, jest jednym z najchętniej zbieranych grzybów. Spotkać ją można m.in. w lasach iglastych i mieszanych, często wśród mchu.
Z kurek można przygotować między innymi:
Nie każdy ma czas na przygotowywanie kilkudziesięciu słoików. Mrożenie jest zdecydowanie prostsze.
Grzyby należy oczyścić, pokroić i odpowiednio przygotować przed zamrożeniem. Najlepiej podzielić je od razu na porcje – osobno na sos, zupę czy farsz.
Ważne: zamrażarka nie jest sposobem na „uratowanie” starych, nadpsutych grzybów. Do mrożenia powinny trafić tylko świeże i zdrowe okazy.
A kiedy za oknem robi się chłodno, nic nie smakuje lepiej niż zupa z własnych zbiorów.
Prosta wersja:
Do bulionu dodaj podsmażone na maśle grzyby, cebulę i marchew. Gotuj do miękkości. Możesz dodać ziemniaki, śmietankę albo przygotować wersję z makaronem.
Jeśli korzystasz z suszonych grzybów, wodę z ich moczenia można wykorzystać do zupy, ale należy ją wcześniej dokładnie przecedzić.
Co z czym najlepiej przygotować?
W przypadku każdego gatunku najważniejsze jest jednak prawidłowe rozpoznanie i właściwe przygotowanie.
Jeśli wróciliśmy z lasu z dużym koszykiem, zamiast robić wszystko naraz można podzielić zbiory:
Oczywiście proporcje można zmienić w zależności od tego, jakie grzyby udało się znaleźć.
Grzyby są pysznym elementem jesiennej kuchni, ale nie warto ryzykować. GIS podkreśla, że zatrucia mogą wynikać zarówno z pomylenia gatunku, jak i niewłaściwego przechowywania grzybów lub potraw z ich udziałem. Jeżeli po zjedzeniu grzybów pojawią się niepokojące objawy, należy skontaktować się z pomocą medyczną.
Koszyk pełen grzybów to dopiero początek. Prawdziwa sztuka zaczyna się w kuchni – kiedy leśny aromat można zachować na kolejne miesiące.
0
0
0
0
0
0
